Enoteca Liquoreria VINICOLA ROTONDI fondata a Milano nel 1939

PUNSET
Vini biologici
Azienda Agricola di Marina Marcarino
Neive - Cuneo - Piemonte

L'Azienda Agricola Punset si trova a Neive, nel cuore delle Langhe piemontesi, in cima ad una collina che si affaccia sul capoluogo. Il suo nome “punset”, ha origini antiche: pare che i Conti di Castelborgo usassero questo vezzeggiativo, che significa letteralmente “bella collina o punta” per descrivere l’unica delle loro tenute che svettava dalle nebbie autunnali e che poteva essere ammirata dal loro castello. I vigneti sono proprietà di famiglia da tempi remoti; da sempre è tradizione produrre vino per consumo proprio, dal 1964 i vini sono sul mercato con una filosofia immutata: vini di ottima qualità a prezzo equilibrato.

L’azienda si estende per venti ettari circa, nelle sottozone di Basarin e S.Cristoforo. Nel 1982 la scelta determinante: convertire la totalità dell’azienda alla coltivazione biologica. Dal 1990 la produzione è certificata da Ecocert Italia ed oggi l’azienda rappresenta una pietra miliare nell’agricoltura biologica nazionale. La coltivazione si avvale anche di alcuni principi della biodinamica. Uve selezionate, assolutamente integre grazie a tecnologia, tradizione ed alla personalità di chi ha fatto di questa esperienza un motivo di vita, diventano grandi vini. La vinificazione è seguita da Marina Marcarino, che da oltre venti anni si avvale della sapiente consulenza di Piero Ballario, un enologo fuori dagli schemi di mercato e non condizionabile dalla moda. Marina ha un suo chiaro concetto della piacevolezza del vino: la struttura, i tannini ed il patrimonio aromatico devono essere in perfetta armonia per dare corpo ad un vino piacevole, armonioso e bevibile, perché alla fine è questo ciò che ci si aspetta da un vino. Di qui anche la scelta, in perfetta armonia con quella di coltivazione, di proporre i vini prodotti nel momento in cui raggiungono la giusta maturità e non quando il disciplinare di produzione lo permette.

Il Barbaresco, in particolare, raggiunge il mercato in momenti nettamente successivi a quelli generalmente proposti, distinguendosi per l’affinamento e per la piacevolezza di beva. Benché l’azienda sia stata uno dei precursori del sistema di coltivazione biologica nel nostro Paese, Marina Marcarino ha sempre rifiutato di relegare il proprio marchio in questo settore commerciale specifico. La scelta è quella di confrontarsi con il mondo del vino, quello convenzionale al cui la gente è solita avvicinarsi. La certificazione biologica diventa quindi una caratteristica aggiuntiva che ha un significato importante quando i prodotti possono facilmente rientrare nei canoni di piacevolezza ai quali il consumatore è solito. Questo aspetto non fa che rafforzare una scelta che non può essere ricondotta a motivazioni commerciali, ma esclusivamente ad uno stile di vita. I vini della cantina Punset ottengono ogni anno importanti riconoscimenti, a prova del fatto che l’agricoltura biologica può portare ad importanti successi.

Marina Marcarino
Responsabile Azienda Agricola biologica Punset

I VIGNETI e i VINI
Azienda Agricola biologica PUNSET

L’azienda è certificata biologica, ma di fatto è biodinamica. E si sa che adottare una coltivazione che armonizzi, le forme di vita all’interno di un ambiente naturale è decisamente più complesso rispetto alla gestione tradizionale. D’altronde, in Langa, la vigna è sinonimo di fatica e coraggio.

Tuttavia, gli sforzi sono ripagati da piante particolarmente sane e da un rigoglio nei campi che lascia presagire grandi soddisfazioni in bottiglia.

In cantina si lavora con uno stile tradizionale, utilizzando botti grandi per gli affinamenti. Le varie fasi di fermentazione sono tutte stabilite in base ai singoli vitigni e alle diverse annate.

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BARBARESCO "Basarin"
Rosso docg Piemonte

Il Barbaresco docg Punset "Basarin" viene prodotto secondo i metodi dell’agricoltura biologica e certificato attraverso Ecocert Italia. L'Azienda Agricola Punset è stata la prima, in questo territorio, a convertire i propri vigneti all'agricoltura biodinamica. Il barbaresco è la punta di diamante di Punset, il suo fiore all’occhiello ed ha affermato la propria reputazione un po’ ovunque. In passato, è stato l’unico Barbaresco inserito nella prestigiosa classifica mondiale “The top 100 wines of the year” redatta dalla rivista americana The Wine Spectator. Annualmente la stampa specializzata, nazionale ed estera attribuisce a questo Barbaresco ottime valutazioni.

Tecniche produttive:
il Barbaresco docg Punset viene prodotto secondo metodi tradizionali. L’uva, proveniente da vitigni di Nebbiolo al 100%, viene coltivata con metodi biologici, dopo essere attentamente selezionata viene posta in fermentazione, raggiungendo temperature massime di 30 gradi. La macerazione si protrae per tre settimane o più, quindi il vino viene posto in affinamento nelle tradizionali botti di Rovere di Slavonia dove rimarrà a lungo, almeno diciotto mesi. L’imbottigliamento avviene in estate ed una permanenza in bottiglia di almeno sei mesi prepara l’immissione sul mercato.

Caratteristiche organolettiche:
l’eleganza e la piacevolezza caratterizzano il Barbaresco docg Punset. Sapore caldo, vellutato, armonico, con profumi floreali e di frutti di bosco che si fondono con aromi di cioccolato e di spezie, aggraziati, delicati, suadenti. Il colore è rosso rubino granato e con gli anni assume toni leggermente aranciati.

La conservazione:
Questo vino è adatto a lunghi invecchiamenti che, se effettuati in modo corretto, possono superare i 30 anni. E’ indispensabile che le bottiglie vengano custodite in un ambiente fresco-umido e buio, in posizione orizzontale.

Tecnica di servizio ed abbinamenti:

Si consiglia di aprire la bottiglia con un certo anticipo, almeno un paio di ore prima, per far ossigenare il vino. Il bicchiere più adatto alla degustazione è quello a calice di cristallo liscio e trasparente. La temperatura di servizio è quella del salotto di casa, 18-20 gradi, per esaltarne le caratteristiche. Il Barbaresco è tradizionalmente il compagno dei secondi piatti, ma grazie ai suoi aromi delicati trova un giusto legame anche con risotti e primi piatti saporiti e con tutti i formaggi. Si presta anche ad interessanti abbinamenti con dessert o dolci a base di cioccolato.

Formato bottiglia da cl. 75 - Prezzo visualizzabile nel catalogo dei vini biologici (clicca qui)

BARBARESCO Crù "Campo Quadrio"
Rosso docg Piemonte

Il Barbaresco docg Punset "Campo Quadrio" è un crù risultato di un’attenta cernita dell’uva proveniente dal vigneto Campo Quadro. La vinificazione segue tecniche particolari, con una parte di fermentazione tumultuosa a cappello completamente sommerso, a cui segue a fase di affinazione in barriques, in parte nuove e in parte già usate. Assemblaggi frequenti portano un influenza del legno gradevole ed equilibrata che caratterizza piacevolmente questo vino. La permanenza nei piccoli carati di legno francese non è costante, bensì legata alle caratteristiche dell’annata e del prodotto stesso, variando da un minimo di quindici per arrivare anche a ventiquattro mesi. L’imbottigliamento avviene in condizioni propizie, poi segue l’affinamento in bottiglia per almeno sei mesi prima dell’immissione sul mercato.

Vigneto, uve, certificazione biologica:
100% uve di Nebbiolo esclusivamente provenienti dal vigneto Campo Quadro ampio poco più di un ettaro e con esposizione a sud, situato ad un’altitudine di 450 metri. Esclusivamente la miglior selezione dell’uva raccolta in questo vigneto diventa Barbaresco Campo Quadro. Il vino viene prodotto secondo i metodi dell’agricoltura biologica e certificato attraverso Ecocert Italia. Il Barbaresco Campo Quadro è l’espressione della tipologia di quest’azienda ed è il vino che ottiene ogni anno i maggiori riconoscimenti. Sempre ai vertici delle degustazioni nazionali ed estere tra le quali Vinum, Falstaff, Vini d’Italia e The Wine Advocate, è la dimostrazione di come, con l’agricoltura biologica, si possa raggiungere un’altissima qualità.

Caratteristiche organolettiche:
elegante e strutturato presenta un colore intenso, aroma complesso ed ampio che accompagna profumi secondari delicati e addirittura floreali, con spezie, cioccolato, burro: è un continuo evolversi verso un patrimonio olfattivo molto intrigante che è solo un preambolo alla piacevolezza gustativa. Estremamente complesso, Campo Quadrio Punset è un barbaresco che già nei primi anni di vita si presenta molto affabile, pur vantando una notevole longevità.

La conservazione:
la giusta temperatura di servizio, per esaltarne le caratteristiche, è quella del salotto di casa, ovvero 18-20 gradi. Il Barbaresco è tradizionalmente il compagno dei secondi piatti, ma grazie ai suoi aromi delicati trova un giusto legame anche con risotti e primi piatti saporiti e con tutti i formaggi. Interessante è anche l'abbinamento ai dessert a base di cioccolato.

Tecnica di servizio ed abbinamenti:
Si consiglia di aprire la bottiglia con un certo anticipo, almeno un paio di ore prima, per far ossigenare il vino. Il bicchiere più adatto alla degustazione è quello a calice di cristallo liscio e trasparente. La temperatura di servizio è quella del salotto di casa, 18-20 gradi, per esaltarne le caratteristiche. Il Barbaresco è tradizionalmente il compagno dei secondi piatti, ma grazie ai suoi aromi delicati trova un giusto legame anche con risotti e primi piatti saporiti e con tutti i formaggi. Si presta anche ad interessanti abbinamenti con dessert o dolci a base di cioccolato.

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BARBERA
Rosso doc Piemonte

Il Barbera doc Punset viene prodotto secondo i metodi dell’agricoltura biologica e certificato attraverso Ecocert Italia. Questo prodotto è molto apprezzato dalla stampa anglosassone: The Wine Spectator lo valuta 88/100 e Decanter gli attribuisce quattro stelle.

Tecniche produttive:
il Barbera doc Punset viene prodotto secondo metodi tradizionali. L’uva, proveniente da vitigni di Barbera al 100% coltivati secondo i metodi dell’agricoltura biologica, viene attentamente selezionata, vendemmiata a mano in cassette forate, infine pigiata allontanando i raspi. Al fine di ottenere un vino piacevole ed armonico, la vendemmia viene posticipata il più possibile. La vinificazione avviene con tecniche “morbide” per favorire la piacevolezza e gli aromi fruttati. Dopo la svinatura, la fermentazione malolattica conclude il processo di vinificazione; il vino affina in serbatoi di acciaio per alcuni mesi, almeno sino ai primi caldi, quando viene preparato per l’imbottigliamento.

Caratteristiche organolettiche:
il colore rosso rubino del Barbera doc Punset accompagna piacevoli profumi di frutta a bacca rossa, intensi ed armonici. L’aroma fruttato è molto evidente anche alla sensazione gustativa, caratterizzata da un’acidità non molto intensa e da un finale asciutto e pulito. La piacevolezza di questo prodotto è data dalla sua franchezza e dalla tipicità, così evidente grazie anche alla totale assenza di legno.

Tecnica di servizio ed abbinamenti:
la giusta temperatura di servizio è quella di cantina, intorno ai 16-18 gradi. Il Barbera, come il Dolcetto è il vino rosso adatto a tutto pasto, che trova però giusta collocazione abbinato ai taglieri di salumi e di formaggi.

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DOLCETTO d'ALBA
Rosso doc Piemonte

Il Dolcetto d'Alba doc Punset viene prodotto secondo i metodi dell’agricoltura biologica e certificato attraverso Ecocert Italia. L’azienda sta puntando molto su questo prodotto, ottenendo ottimi risultati. Infatti, i punteggi di degustazione attribuiti dalle più importanti testate internazionali, sono sempre molto elevati. Per citarne alcuni: The Wine Spectator 85/100, Tastings 88/100, Vini d’Italia 79/100.

Tecniche produttive:
il Dolcetto d'Alba doc Punset viene prodotto secondo metodi tradizionali. L'uva, coltivata secondo i metodi dell’agricoltura biologica, proviene da vigneti di Dolcetto al 100% ed è selezionata attentamente, vendemmiata a mano in cassette forate e pigiata allontanando
i raspi. Il mosto fermenta tumultuosamente per circa una settimana, con rimontaggi frequenti e delestages periodici. Dopo la svinatura, la fermentazione malolattica conclude il processo di vinificazione; il vino ormai limpido, affina in serbatoi di acciaio fino ai primi caldi, quando è preparato per l’imbottigliamento. L’affinamento in bottiglia è piuttosto breve: circa trenta giorni.

Caratteristiche organolettiche:
nel Dolcetto d'Alba doc Punset, grazie alla tecnica di vinificazione, vengono favoriti il più possibile gli aromi fruttati; anche la permanenza sulle bucce, abbastanza breve, consente di ottenere un colore intenso e tannini lievi, piacevoli. Il colore rosso rubino accompagna piacevoli profumi di frutta estiva: ciliegia, ribes, mora. Questo è il preambolo di un sapore vinoso, morbido e rotondo, che si conclude con un intensa persistenza ed un finale leggermente amarognolo, tipico del vitigno.

Tecnica di servizio ed abbinamenti:
la giusta temperatura di servizio è quella di cantina, intorno ai 16-18 gradi. Il Dolcetto è il classico rosso adatto a tutto pasto, un piacevole bicchiere dall’antipasto in poi, persino con la pizza.

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NEBBIOLO LANGHE
Rosso doc Piemonte

Il Nebbiolo langhe doc Punset viene prodotto secondo i metodi dell’agricoltura biologica e certificato attraverso Ecocert Italia. Questo prodotto, oscurato dalla notorietà del Barbaresco, non ha mai goduto di grandi attenzioni, ma negli ultimi tempi la sua fama sta aumentando anche grazie ai riconoscimenti ricevuti, tra il Primo Premio al concorso nazionale per vini biologici Biodivino.

Tecniche produttive:
l’uva, proveniente da vigneti di nebbiolo al 100% e coltivata secondo i metodi dell’agricoltura biologica, è selezionata attentamente e vendemmiata a mano, in cassette forate e pigiata allontanando i raspi. E' ottenuto dalla vinificazione dell’uva coltivata nei nostri vigneti più giovani, meno adatti alla produzione del Barbaresco. Il Nebbiolo subisce una fermentazione con le bucce piuttosto breve, proprio per ottenere tannini leggeri e piacevoli. Come ogni altro rosso aziendale gli aromi fruttati caratterizzano questo vino che solo in alcune annate ha una breve permanenza in botte grande, ma che solitamente viene affinato in acciaio fino all’imbottigliamento.

Caratteristiche organolettiche:
il colore rosso rubino con riflessi cerasuoli accompagna piacevoli profumi di frutti a bacca rossa ed aromi floreali di rosa e violetta, intensi ed armonici. L’aroma fruttato è molto evidente anche alla sensazione gustativa, caratterizzata da un finale asciutto e pulito.

Tecnica di servizio ed abbinamenti:
la giusta temperatura di servizio è intorno ai 16-18 gradi. Il Nebbiolo è un vino molto piacevole che si accompagna bene con piatti saporiti e leggermente piccanti, con formaggi e con carni in genere.

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NEH! LANGHE
Rosso doc Piemonte

"neh" è un'espressione piemontese che ha fatto il giro del mondo, da qui l'idea di denominare questo vino. L'intercalare "neh" viene usato come rafforzativo nelle affermazioni positive ed è caratteristica del gergo quotidiano della zona in cui sorge l'azienda agricola Punset. La stessa parola, in altre lingue europee, può avere un significato curioso ed intrigante, se riferita ad un vino.

Tecniche produttive:
il vino NEH! Langhe Punset viene prodotto secondo metodi tradizionali. L'uva, proveniente da vitigni di Dolcetto, Barbera e Nebbiolo in percentuali variabili, viene raccolta a mano e posta in cassette forate per garantire la miglior conservazione fino alla fase di trasformazione. Essa viene spremuta in modo soffice e il mosto ottenuto è posto in fermentazione, controllando la temperatura intorno ai 30°C. I frequenti rimontaggi garantiscono l’estrazione del colore, limitando l’estrazione dei tannini più aggressivi. Alla svinatura segue la fermentazione malolattica ed a questo punto si compone la massa, assemblando i vini Dolcetto, Barbera e Nebbiolo in percentuali variabili. Dopo la stabilizzazione il vino, che ha riposato per un breve periodo, viene imbottigliato e posto sul mercato.

Caratteristiche organolettiche:
NEH! Langhe doc Punset è molto ricco e fruttato, alla sensazione olfattiva presenta intense note fruttate che si riconducono agilmente a note gustative in cui domina la piacevolezza del frutto estivo (ciliegia, susina, marasca) con finale ampio e persistente, lievemente tannico ed asciutto. Vino di buona struttura e medio corpo, presenta colore rosso rubino piuttosto intenso.

Tecnica di servizio ed abbinamenti:
il vino NEH! Langhe è stato creato per il consumo quotidiano. E' consigliabile servirlo a temperatura ambiente ed è ottimo in ogni occasione, perfetto anche come aperitivo o semplicemente per allietare un pasto conviviale con gli amici.

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ARNEIS LANGHE
Bianco doc Piemonte

l'ARNEIS LANGHE doc Punset appartiene al rinomato comparto enologico dei Roero Arneis. il Roero Arneis è l’unico bianco del territorio piemontese ad avere una tradizione molto antica. Il suo nome ha origine dal locale dialetto e sta a significare “pestifero”, come effettivamente si dimostra questo vino durante la fase di produzione.

Tecniche produttive:
l'Arneis Langhe doc Punset proviene da uve al 100% di Arneis ed è selezionata attentamente, vendemmiata a mano in cassette forate. La vinificazione avviene con pressatura soffice ed il mosto, preventivamente sottoposto ad enzimaggio, fermenta a lungo, a basse temperature. Alla fermentazione alcolica segue, in annate che lo consentono, la fermentazione malolattica. Il vino, dopo un breve riposo in serbatoi di acciaio, è imbottigliato e dopo circa due mesi, posto sul mercato.

Caratteristiche organolettiche:
l'Arneis Langhe doc Punset è un vino armonico e delicato che presenta intense note fruttate e floreali, che in bocca si accompagnano a buona corposità, persistenza ed equilibrio. La leggera acidità conferisce una nota particolarmente gradevole.

Tecnica di servizio ed abbinamenti:
Arneis Langhe doc Punset è un vino che esalta le proprie caratteristiche se servito fresco, intorno ai 10-12 gradi. La temperatura troppo bassa, infatti, occulterebbe le piacevoli sensazioni olfattive. Ottimo come aperitivo, si accompagna perfettamente, oltre che con il pesce in genere, con formaggi freschi e primi piatti delicati a base di verdure.

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